制作酸辣粉用红薯粉劲道

　　
　　重庆酸辣粉是很多街边小吃的热销品，重庆酸辣粉是非常受欢迎的一种小吃，那么你会做吗?接下来就教大家如何制作重庆酸辣粉吧。
　　主粉丝
　　重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
　　由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
　　味型口感
　　酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。
　　但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
　　因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。
　　更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
　　浇臊和配料
　　浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。
　　重庆酸辣粉的做法详细步骤
　　1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
　　2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
　　3.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
　　4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
　　5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
　　爱生活，爱养生，爱2213，爱健康。